Ingredientes
Para las albóndigas:
- 500 gramos de carne de res o de cordero molida
- 1 cebolla mediana
- perejil picado, media taza mas o menos.
- ½ cucharadita de comino
- ½ cucharadita de pimentón ahumado molido
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1 huevo
- 2 rebanadas de pan sin corteza
- 1 cucharadita de sal
Para la salsa de limón
- ½ cebolla picadita
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ¼ de pimentón picado finamente.
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ¼ cucharadita de comino
- 1 ají dulce picado finamente
- un toquecito de pimienta de Cayena
- taza y media de caldo de pollo o de verduras.
- cilantro picado, media taza aproximadamente
- perejil picado, media taza aproximadamente
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 limón curado partido en cuatro pedazos
Procedimiento
- En un tazón se ponen la cebolla, el perejil, se agrega el pan desmenuzado, el huevo, el comino, el pimentón, la pimienta, la sal y la carne, yo todo lo pongo en el pica todo ( robot de cocina ) y lo muelo allí hasta que se forme una especie de pasta.
- En una cazuela pongo el aceite a calentar y agrego la cebolla picada, lo dejo sofreír a fuego bajo hasta que ablande y dore, cuando ya este dorada se echa el pimentón, la cúrcuma, el comino, el ají dulce, la pimienta de Cayena y se sofríe por un minuto sin dejar de mover, se echa el caldo y el cilantro y se deja que hierva.
- Se van echando las albóndigas en esta preparación, agitando bien la cazuela para que las albóndigas no se peguen, se tapa y se dejan cocinar por 45 minutos más o menos,a fuego bajo, cuando haya pasado este tiempo se echa el perejil picado y el jugo de limón, se deja que hierva y se baja el fuego para que cocine por dos minutos más, el limón en conserva se lava muy bien en agua fría, y se le quita la pulpa, solo se corta la corteza en tiritas y se pone en el guiso…se espolvorea con más perejil y se sirve.
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